描述/味道

 

牛油果葉的尺寸是從小到中等，形狀為長圓形到橢圓形，平均4--10厘米寬，10--30厘米長。葉子的表面為深綠色且堅韌，而它底部則是無光澤的，顏色為淡綠色到棕色。每片細長的葉子中間都有一條明顯的淡綠色和白色的脈。牛油果葉通常在使用前通 常經過烘烤，它具有堅果榛子的香味和醇厚的茴香甘草味。葉子也可能有輕微的苦味和刺鼻的味道。

 

季節/可用性

 

牛油果葉一年四季都可用。

 

當前的事實

 

烹飪的牛油果葉通常來自墨西哥牛油果品種，植物分類為Persea drymifolia，與月桂科的月桂葉屬于同一個科。牛油果葉在商業上以新鮮和干燥的形式存在，可用于醫藥和調味品。關于牛油果葉也有一些爭論，因為牛油果葉有很多不同的品種，其中一些據說有輕微的毒性，特別是危地馬拉品種的牛油果葉，但是這需要更多的研究來形成最終的定論。

 

營養價值

 

牛油果葉富含纖維和抗氧化劑，如酚類和黃酮類化合物，具有抗炎作用。它們還含有鋅、錳、鈣、鈉、鎂、鐵和鉀。

 

應用

新鮮和干燥的牛油果葉最適合烹飪應用，如烘烤，煮沸和蒸。新鮮的牛油果葉可以作為烤肉的床，作為蒸魚或烤魚的包裝，也可以放在玉米粉蒸肉的包裝內，以增加風味。它們也可以曬干，加到湯、燉菜、鼴鼠醬汁中，提取出來做成沙拉醬，增添榛子的堅果味和濃郁的茴香味干燥的牛油果葉子在涼爽，干燥和黑暗的地方儲存在密閉容器中時可保存一年。當儲存在裝滿水的罐子里，用塑料袋蓋住并放入冰箱時，新鮮的牛油果葉子會保存幾天。

 

民族/文化信息

 

阿茲特克人和瑪雅人都使用牛油果葉作為治療疼痛、腹瀉、咳嗽、關節炎、月經不調和胃部不適的天然藥物。干燥或新鮮的葉子通常被壓碎，浸泡在熱水中，制成茶和滋補品。茶也被直接擦在皮膚上，以舒緩和治療痤瘡，濕疹和干燥的皮膚癥狀。

 

地理和歷史

 

牛油果樹被認為起源于墨西哥的普埃布拉。人們發現的牛油果樹化石和手工藝品可以追溯到公元前10000年，栽培時間大約在公元900年。如今，它們已遍布世界各地的市場，包括美國、中美洲和南美洲、歐洲、亞洲、東南亞、澳大利亞和南非。